EN
Củi là chuỗi nhà hàng boutique mang đến một cách kể mới về ẩm thực Nam Bộ - hiện đại hơn, chắt lọc hơn, nhưng vẫn giữ trọn sự hồn hậu và chân thành vốn có.
Những món ăn quen thuộc của miền sông nước được đặt trong không gian thưởng thức đương đại, để văn hóa không đứng yên mà tiếp tục sống cùng đời sống hôm nay.
Giàu tính văn hóa nhưng không nặng tính trình diễn, Củi hướng đến một trải nghiệm ăn uống nhẹ nhàng, ấm áp và đủ sâu lắng để người ta muốn quay lại. “Một đĩa trời Nam” là mong muốn gom góp hương vị, ký ức và tinh thần Nam Bộ vào từng món ăn - mộc mạc mà tinh tế - như cách Củi gửi gắm tình cảm của mình đến thực khách
Gần 6 năm qua, Củi tập trung vào một việc: hiểu để phát triển ẩm thực Nam Bộ một cách đúng đắn.
Chúng tôi bắt đầu từ sự trù phú của sản vật miền sông nước: cá, tôm, rau trái theo mùa để học cách tôn trọng nguyên liệu và giữ trọn vị tự nhiên của từng món ăn.
Tinh thần Nam Bộ mà Củi theo đuổi không nằm ở sự phô diễn, mà ở tinh thần hồn hậu, chân thành và giàu nền tảng văn hóa: nấu ăn không vội vã, nêm nếm có chừng mực, để bữa ăn trở nên dễ chịu và bền bỉ theo thời gian.
Rau rừng dường như là một trong những biểu tượng đẹp nhất của ẩm thực miền Tây: mộc mạc, xanh tươi và luôn mang theo hơi thở của vùng đất phù sa.
Ở Củi, mỗi bó rau sao nhái, lá cách, lá cóc, rau quế vị, đọt lộc vừng... đều được tuyển lựa và chuyển ra Hà Nội hằng ngày, giữ trọn độ tươi, độ giòn và hương thơm đặc trưng.
Đĩa rau phong phú ấy không chỉ để cuốn cùng bánh xèo - bánh khọt, mà còn là cách để thực khách chạm vào miền Nam bằng vị xanh nguyên bản nhất.
Nếu rau rừng là dấu ấn của núi sông, thì hoa ăn được lại là nét duy mỹ trong ẩm thực miền Tây.
Trong bữa cơm nơi đây, so đũa trắng, bí vàng, súng hồng, điên điển non, hẹ xanh... xuất hiện một cách nhuần nhị như chính con người Nam Bộ: mộc mạc mà tinh tế, giản dị mà biết làm đẹp cho bữa ăn.
Vừa giàu dinh dưỡng, vừa sinh động về màu sắc, những bông hoa này làm nên vẻ đẹp rất riêng của trời Nam, giản dị mà duyên dáng, dân dã mà đầy chất thơ.
Ở Củi, vỏ bánh xèo được làm theo đúng công thức truyền thống của Nam Bộ: gạo ngâm xay nước, nghệ, cốt dừa và hành lá.
Ở Củi, vỏ bánh xèo được làm theo đúng công thức truyền thống của Nam Bộ: gạo ngâm xay nước, nghệ, cốt dừa và hành lá.
Để tạo được lớp vỏ mỏng và giòn rụm đặc trưng, bột gạo phải được ủ bia đủ giờ, đủ nhiệt và đủ độ nghỉ.
Khi chiếc chảo được tôi nóng đúng độ, bột nở thành một mặt bánh mỏng tang, rìa giòn lăn tăn - thứ kết cấu mà Củi xem như linh hồn của loại bánh mang hình hài như một chiếc đĩa tròn chở cả trời Nam.
